Wiem doskonale, że każda restauracja ma swoją wizję pracy i swoją własną wizję działania oraz wyposażenie w lady chłodnicze. Nie możemy tego zmienić, bo jeśli restauracja nie miałaby własnej wizji działania i celu, do którego by dążyła, to z pewnością właśnie żadna restauracja nie utrzymywałaby się na rynku zbyt długo. To właśnie doświadczenie na rynku wzbudza zaufanie wśród klientów restauracji, ale nie tylko doświadczenie i pozycja na rynku restauracji - chyba bardziej doświadczenie szefa kuchni danej restauracji, bo to właśnie on jest najważniejszą osobą w każdej restauracji. Taka jest prawda - nawet, jeśli jest to tylko szef kuchni, a obok niego stoi właściciel restauracji, to jednak dla gości ważniejszy jest właśnie szef kuchni, a nie właściciel restauracji - ten bowiem zajmuje się tylko wystrojem i zarządzaniem całą restauracją.